Zakwas z buraków — gdzie kupić? Na co zwracać uwagę kupując zakwas z buraków?

Jednym z bardziej znanych, ale niedocenianych produktów spożywczych o właściwościach prozdrowotnych jest zakwas buraczany. Najczęściej kojarzony jest on z okresem Bożego Narodzenia i wigilijnym barszczem, jednak warto po niego sięgać nie tylko w czasie świąt. Dlaczego zakwas buraczany jest tak zdrowy? Na co zwracać uwagę, gdy się go kupuje i gdzie najlepiej szukać wysokiej jakości zakwasu z buraków?

• Gdzie kupić zakwas z buraków?
• Jakie są wartości odżywcze w zakwasie z buraków?
• Jakie właściwości zdrowotne ma zakwas buraczany?
• Na co zwrócić uwagę, kupując zakwas z buraka?

Dostępność zakwasu buraczanego w handlu

Zakwas z buraków to jeden z popularniejszych produktów stosowany w przemyśle spożywczym, dzięki czemu dostępny jest on praktycznie w każdym sklepie. Znalezienie go nie powinno więc być wielkim problemem, zwłaszcza teraz, gdy od pewnego czasu trwa moda na zdrową i ekologiczną żywność. Najczęściej szuka się go w sklepach stacjonarnych, ale zakwas z buraków kupisz nawien online, np. na spichlerz-zdrowia.pl.

W marketach znajdziesz go w dziale z koncentratami zupowymi lub produktami ekologicznymi. Sklepy ze zdrową żywnością, delikatesy oraz punkty z produktami regionalnymi oferują często warianty niepasteryzowane, które zachowują więcej substancji bioaktywnych. Pomimo rosnącej świadomości społeczeństwa względem zdrowego stylu życia, mało kto wie, jak wiele wartości odżywczych, pozytywnie wpływających na nasz organizm niesie ze sobą ten produkt.

Skład odżywczy zakwasu buraczanego

Najczęściej zakwas z buraków stosowany jest jako składnik zup, zwłaszcza barszczu, ale zarówno jego zastosowanie, jak i właściwości także prozdrowotne są znacznie szersze. Jest tak dzięki bogactwu wartości odżywczych, witamin i minerałów.

Minerały obecne w zakwasie

Najważniejsze mikroelementy, jakie się w nim znajdują to:

• lit
• kobalt
• żelazo
• potas
• kwas foliowy
• magnez
• fosfor

Witaminy w produkcie fermentowanym

Z witamin warto wymienić tu choćby witaminę A, C, E, B6 oraz K. Zakwas buraczany to prawdziwa bomba zdrowotna, dlatego warto po niego sięgać nie tylko od święta. Nie trzeba go też dodawać do innych potraw i z powodzeniem można pić prosto ze szklanki. Połączenie naturalnej fermentacji z wysoką zawartością betaniny sprawia, że produkt ten wspiera detoksykację organizmu na poziomie komórkowym.

Działanie prozdrowotne produktu fermentowanego

Dzięki zawartym w zakwasie buraczanym witaminom i minerałom wykazuje on szerokie właściwości prozdrowotne. Obniża ciśnienie krwi, działa uspokajająco i relaksująco, wspomaga koncentrację i pamięć, a także obniża poziom złego cholesterolu.

Wsparcie w profilaktyce nowotworowej

Jednym z najczęściej przytaczanych wartości są także te przeciwnowotworowe. Dzięki zawartej w burakach betaninie zakwas buraczany przyczynia się do opóźnienia rozrostu komórek rakowych. Badania wskazują, że regularne spożywanie produktów fermentowanych z wysoką zawartością barwników betalainowych może wpływać hamująco na procesy kancerogenne w organizmie.

Działanie antyoksydacyjne i krwiotwórcze

Jako że ma on w sobie wiele antyoksydantów (przeciwutleniaczy), zapobiega i pomaga leczyć wiele chorób. Dodatkowo działa krwiotwórczo, dzięki czemu wspiera w leczeniu anemii. Wzmacnia też kości, sprzyja krzepliwości, a także reguluje funkcje wielu narządów, w tym wątroby. Wpływa również na budowanie odporności organizmu, chroniąc przed przeziębieniami i grypą, a w połączeniu z czosnkiem stanowi doskonały naturalny antybiotyk.

Zastosowanie w kosmetyce i sporcie

Wykorzystywany jest także w kosmetyce, działając korzystnie szczególnie na cerę, nadając jej zdrowych rumieńców i świeżości. W przypadku sportowców wykorzystywany jest jako naturalny energetyk, a także stosuje się go jako sposób na odchudzanie. Ma też właściwości detoksacyjne, przywracając organizmowi właściwą równowagę kwasowo-zasadową. Zawarte w nim azotany (III) poprawiają wydolność tlenową mięśni, co przekłada się na lepsze wyniki treningowe.

Kryteria wyboru wysokiej jakości zakwasu

Po pierwsze zakwas z buraka to nie to samo co sok z buraka. Te dostępne w sklepach zazwyczaj są dość mdłe w smaku i mają niewiele wartości odżywczych.

Proces wytwarzania jako wyznacznik jakości

Najzdrowsza forma zakwasu buraczanego to ten robiony całkowicie naturalnie, bez pasteryzacji, konserwantów, barwników i innych dodatków, które między innymi mają za zadanie poprawić smak. Prawdziwy zakwas ma ostry i orzeźwiający aromat i powstaje w procesie kiszenia buraków za sprawą fermentacji. Proces ten trwa minimum kilka dni, a bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry w kwasy organiczne, które nadają produktowi charakterystyczną kwasowość i wydłużają jego trwałość bez użycia środków konserwujących.

Etykieta jako źródło informacji

Zwróć uwagę na skład — najlepszy zakwas zawiera tylko buraki, wodę i sól. Unikaj produktów z dodatkiem octu, cukru, kwasu cytrynowego czy E-ków. Data minimalnej trwałości w przypadku produktu niepasteryzowanego powinna być krótsza niż w przypadku wariantów przechowywalniczych — to znak, że ferment zachował swoją aktywność biologiczną. Produkty przechowywane w lodówce są zazwyczaj lepszej jakości niż te sprzedawane w temperaturze pokojowej.